这家老牌大排档已经14年了!人均30+,每一口都是熟悉的家常味道!
17 04月

这家老牌大排档已经14年了!人均30+,每一口都是熟悉的家常味道!

一家创始于2003年的大排档

在同样的地段经营了14年,依然屹立不倒

尽管所在的慈云路已变成大排档一条街

但德记大排档每日都有食客慕名前往


本期主角

店名:德记大排档

地址:惠州市下角桃花溪慈云路16号

电话:13556206889、0752-2200034

营业时间:09:30-14:00、17:00-21:00

|| 德记大排档的前世今生 ||


德记大排档的老板张国柱,在开这家店之前,曾开过出租车,也曾在多家食肆做过经理。接触餐饮业久了,张国栋想,要不自己搏一把出来开店吧,就这样,德记大排档诞生了。

 

2003年,德记专注于快餐,并提供送餐服务,每天东奔西走,实在是很累。好在张国柱坚持了下来,有了一个不错的基础,在合适的时机开始转做大排档。


作为一位餐饮从业者,张国柱一直关注着餐饮业的动态。他曾参加惠州旅游文化节的厨神争霸赛,并获得“十大金牌名厨称号”;也曾邀请香港美食家梁文韬来到德记大排档,进行美食与餐饮的交流。



|| 听说,这里藏着60年代老惠州的味道 ||


熟客来到德记,不需要看菜单,点菜信手拈来,道道招牌。德记的味道就像一种印记深深印在味蕾,每次来到这都会有宾至如归的感觉。


= 德记自制肠粉 =


这道菜牌上没有的菜,可谓是熟客才知道的隐形菜品(一不小心暴露了)。张国柱说,在60年代还在用粮票的时候,惠州人常会拿换来的米磨成米浆,加上少许盐、油和水制成肠粉浆,大火一蒸,就成了一家人难得的美味。


相信许多老惠州人都会怀念这小时候的食物,虽然味道寡淡,但吃上一口,大多数人都会回到小时候,想起那个年代的岁月吧。作为隐形菜品,每日限量30份,午市晚市各15份。

 


= 飘香八宝盆 =


张国柱在菜品创新的路上从未停歇,经过不断地探索,成就了今天记的招牌菜——飘香八宝盆,这道菜的灵感源于生活。


八宝盆里有猪肠、生肠、猪心腰、猪肝等八种猪内脏,爆香蒜头及葱头后,加入飞水之后的八种猪内脏,用最好的酱料调味,如排骨酱、紫金辣椒酱、蚝油等烹调,即可上盆。八宝盆微辣中带着鲜甜,是下饭下酒的最佳选择,几乎每桌必点。



= 脆皮乳鸽 =


德记的脆皮乳鸽,也是常见于饭桌。乳鸽的卤汁由老鸡、猪脚、五花肉、火腿等新鲜食材炖煮,将乳鸽浸泡于卤汁中半小时后现炸。趁热品尝,乳鸽外皮爽脆,肉质多汁,是不可错过的一道菜品。

 


= 香煎蛋角 =


作为一道经典的客家菜,都曾出现在惠州人童年时的餐桌。做法简单,只需将调味好的肉馅置于微熟的蛋皮上。但想要做到嫩滑的口感就十分考验师傅的工夫。

 

除此以外,德记大排档的碌鹅、蒸鱼、酿豆腐等都值得一试。点菜的时候记得与老板多沟通,保证能吃到当日最新鲜的食材。


做餐饮,先苦后甜是一条必经之路。在竞争激烈的餐饮业,保持进步才能不被淘汰张国柱深谙其道。所以除了一些家常便菜,他常常推陈出新,会在客家菜上做出创新,既经典又不失惊喜的味道,就是德记大排档最有魅力的地方。



后记

14年了,如今的德记与初创时已是不可同日而语,从几张台到现在的几十张台,从三四个员工到现在的三十多个员工,这离不开张国柱顾客至上的态度,于他而言,顾客的满意就是他最大的满足。十多年来,都是靠顾客的口口相传,德记才有今日的成绩。

涉及地区:惠城区

涉及菜系:粤菜

涉及商家:德记大排档

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